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胶东沿海风味——海菜发面包子(40道中式花样带馅面食)



文章发布时间:2015/5/28 11:17:49



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胶东沿海风味——海菜发面包子(40道中式花样带馅面食)

 

 

胶东沿海风味鈥斺敽2朔⒚姘(40道中式花样带馅面食)

 

 

上篇博文的评论和微薄评论中,收到几条对背景图中大包子感兴趣的博友留言。

 

经大伙儿一提醒,我记起那回的包子还真拍过图,当时因为赶着发应季的槐树花包子,就把这组图片搁置,后来就忘记了。

 

这回应博友的要求,翻出旧图,整理编辑发上来。

 

 

我博客里的包子、饺子、馅饼其实已经很多了,就是因为自己和家人都格外喜欢带馅的面食,所以平常做的次数就多。北方人,主食大多以面食为主,而包子饺子馅饼馄饨这些带馅面食,一种食物里既可以有面又可以有菜还可以加荤腥,既可以当饭又可以当菜,一种食物就可以搞定一餐,而且营养,美味,适口,老少皆宜,所以深受大众喜爱。这些带馅面食,看起来费事儿,其实做起来也很简单。时间充足的话,可以做发面的,时间仓促,可以做烫面或凉水面的。

 

说起这些带馅的面食,其实面皮和调味没啥大的变化,可以千变万化不断翻新的是内中馅料。

 

对于馅料和口味,家庭,个人,各有各的习惯,各有各的喜好。

 

我家喜欢用蔬菜、肉和海鲜混搭做馅,馅料除牛羊肉和鱼,手工剁成泥外,其余肉、海鲜和蔬菜,喜欢手工切粒。

 

我家包馅面食的馅料调味都极其简单,只用到油、盐、酱油和味精,若是馅料中用到虾、贝、蛤蜊等提鲜的食材,味精就可以省略,最多是加点香油提味。调味虽简单,但只要量掌握得恰到好处,就能充分激发出食材本身的鲜美质朴味道。

 

每当在自家餐桌上吃上自己做的带馅面食时,我就感觉特满足,特享受,其实就是自己习惯的家常味,却让我回回不厌其烦地重复感叹:“谁包的包子(饺子)也不如我自个包的好吃!”

 

嘿嘿,话说得太满,太不谦虚哈。

 

不过,确是只有自己才最摸得透自己的口味和喜好,这话却是真真不假的。

 

饭馆酒店里的饭菜,是不可以以“最”来自居的,因为食客的嘴巴和品位不同,但自家的饭菜,无论在何种场合,无论在什么人面前,你可以毫无顾忌地说:“我做的,是最好的!”

 

适合自己的,满足自己的,当之无愧“最好”这个称呼!

 

倾情奉送我最喜爱的我家40道百吃不厌的中式花样带馅面食。

 

(面皮的黄色是因为发面的时候随手加了一点沙棘油)

 

海菜,以前的博文里介绍过。

 

相关旧文:

 

海菜烫面包

海菜文蛤饺子

碱蓬煎饺



胶东沿海风味鈥斺敽2朔⒚姘(40道中式花样带馅面食)

 

 

做法:

1、虾米冲洗干净,用温水浸泡至无硬芯;

2、捞出沥干水分,切碎;

3、新鲜猪肉切小丁,加姜末和酱油,拌匀,腌制20分钟;

4、韭菜清洗干净,用淡盐水浸泡20分钟,冲洗干净,沥干水分,切碎;

5、海菜(碱蓬)摘洗干净,入开水中焯至变色;

6、捞出冲凉,然后用冷水浸泡1小时,中间换水1次;

7、浸泡好的海菜捞出,挤干水分,切碎;

8、以上原料混合;

9、添加花生油拌匀,再添加盐、酱油和味精调味,最后滴几滴香油拌匀。

10、酵母用温水稀释,添加面粉搅拌成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖上湿布饧发;

11、至面团发酵蓬松至2倍大小,取出揉匀排气,分割成等大小的面剂;

12、擀皮,包馅;

13、包好的包子盖上湿布,继续饧发至面皮蓬松轻盈状;

14、冷热水下锅均可,大火烧开,上汽后15分钟关火,虚蒸5分钟,开锅。

 

温馨提示:

具体蒸制时间视包子的大小而定。

 

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 40道百吃不厌的中式带馅面食,点击小图可浏览看相关博文:

 

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